正宗醬香型白酒、正宗醬香型酒在釀造過(guò)程中，應經(jīng)過(guò)“9次烹飪、8次發(fā)酵、7次取酒”。一瓶傳統工藝的醬香型白酒從原料到產(chǎn)品至少需要三到五年的時(shí)間。醬香型白酒越來(lái)越成為飲酒者的健康追求。當然，這也源于醬香型白酒的獨特口感。讓我們看看！
1、河南的醬香型白酒味道如何？
醬香型白酒醬香突出，優(yōu)雅細致，酒體醇厚，回味悠長(cháng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略焦，但不能出頭，香味細膩、復雜、柔和，芳香不突出，酯香柔和優(yōu)雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長(cháng)，杯香持久，空杯香持久，味道大于香，苦度適中，酒精低但不變。它是白酒中“慢工”的“慢工”產(chǎn)品。
2、河南醬香型白酒的特點(diǎn)
醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香典雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細膩、回味悠長(cháng)等特點(diǎn)。最顯著(zhù)的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過(guò)夜，香氣持續時(shí)間長(cháng)，空杯比實(shí)杯更香，讓人回味無(wú)窮，醉后不上頭。
醬香型白酒主要由三種主要香型組成，即醬香、窖底香、醇香。
所謂醬香，是指酒具有類(lèi)似醬食品的香氣。醬香酒香氣的成分極其復雜，直接關(guān)系到釀造工藝、季節、原料、水質(zhì)、環(huán)境和空氣中的微生物。它是由高沸點(diǎn)酸性物質(zhì)和低沸點(diǎn)醇組成的復合香氣。
醬香型白酒在發(fā)酵過(guò)程中的溫度高達63度，比其他白酒高出10-15度。在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中，可以選擇環(huán)境微生物種類(lèi)，最終形成耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先達到趨利避害的效果。
醬香型白酒的高溫積累發(fā)酵是利用自然微生物進(jìn)行自然發(fā)酵的過(guò)程，也是形成醬香型白酒主要風(fēng)味物質(zhì)的過(guò)程，其積累發(fā)酵溫度高達53度。醬香型白酒的特殊芳香物質(zhì)是通過(guò)高溫發(fā)酵形成的，氨基酸物質(zhì)是通過(guò)微生物細胞蛋白產(chǎn)生的。這種高溫積累發(fā)酵是其他白酒技術(shù)所不具備的。
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