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釀造白酒過(guò)程中有哪些關(guān)鍵步驟？

2023-12-02 16:27:53
白酒釀造過(guò)程中有以下關(guān)鍵步驟：

清香型白酒

1. 選料：選擇顆粒均勻飽滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物的糧食和豆類(lèi)等作為原料。
2. 制曲：利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。
3. 發(fā)酵：將糖轉化為酒精的過(guò)程。
4. 陳釀：使酒更加香醇。
5. 勾兌：對酒進(jìn)行后期處理。這些步驟完成后就可以釀出美味的白酒了。

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