稻殼的作用：可使酒醅疏松，保持一定的空隙，為發(fā)酵和蒸餾創(chuàng )造較好的條件。另外亦能起到稀釋淀粉濃度，沖淡酸度，吸收酒精分，保持漿水的作用。盡管稻殼經(jīng)過(guò)清蒸半小時(shí)的處理，但邪雜味仍除不盡，還是要帶入酒中，故應通過(guò)加強“滴窖降水”，進(jìn)行“增醅減糠”來(lái)提高產(chǎn)品質(zhì)量。
增醅減糠：即配料時(shí)多加酒醅，少加稻殼。使用該法時(shí)，應注意出窖酒醅的酸度，如酸度過(guò)高，不宜采用此法，會(huì )影響下排的出酒率。
